Ricotta sucrée à l’orange:
250g de ricotta
Zeste et jus d’une orange
1 cuillère à café de sucre glace
Pincée de sel
Méthode
Dans un bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients ensemble et assaisonner au goût.
Si vous avez un goût un peu sucré, ajoutez une autre cuillère à café de sucre glace. Mettez de côté au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à assaisonner le dessert.
Poires pochées au jus de pomme chaud:
1l de jus de pomme
4 poires entières et leurs pelures
5 baies de genièvre
2 bâtons de cannelle
5 gousses de cardamome
3 clous de girofle entiers
2 cuillères à soupe de miel
3 pelures d’orange avec la moelle blanche enlevée car elle peut être très amère
5 grains de poivre noir
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
Pincée de sel
Méthode:
Commencez par éplucher vos poires dans la casserole dans laquelle vous les pocherez. Les peaux de poire et les peaux de pomme contiennent beaucoup de saveur lors du braconnage ou de l’infusion.
Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et portez à ébullition avec un couvercle et faites cuire jusqu’àce que ce soit tendre. Cela peut prendre jusqu’à 1 à 2 heures selon la maturité de vos poires.
Lorsque les poires sont molles mais conservent leur forme, retirez-les doucement à l’aide d’une cuillère à fentes et placez-les sur une assiette pour les refroidir et les reposer.
Passer le liquide de braconnage à travers un tamis fin dans un nouveau pot pour recueillir toute cette pomme bouillie délicieuse.
Si vous vous sentez à la hauteur, ajoutez-y une touche de whisky, ce qui en fait une boisson festive parfaite pendant que vous cuisinez.
Glaçage balsamique à la cannelle:
100g de vinaigre balsamique
100g de sucre en poudre
2 bâtons de cannelle
Méthode:
Dans une petite casserole, porter tous les ingrédients à ébullition, en essayant de ne jamais les faire bouillir car le vinaigre peut devenir amer.
Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le mélange recouvre le dos d’une cuillère et soit collant au toucher.
Coupez le feu et laissez-le refroidir pour plus tard.
Vous pouvez faire des glaçures au vinaigre aromatisé avec cette méthode.
Noix confites au miel
100g de noix
1 grande cuillère à soupe de miel
Bonne pincée de sel
Méthode:
Préchauffer une poêle à feu moyen-élevé et ajouter tous les ingrédients en remuant les noix pour éviter de les brûler.
Lorsque les noix commencent à dorer et que le miel commence à caraméliser, retirez-les du feu et versez-les sur du papier cuisson pour les laisser refroidir. Ne les touchez pas car ils sont très chauds.
Ils durcissent en se refroidissant.
Zeste d’orange confite
2 oranges
200g de sucre
200g d’eau
Apportez une petite casserole d’eau à ébullition. Pendant ce temps, à l’aide d’un éplucheur à légumes, épluchez de larges bandes de zeste puis utilisez un couteau pour les couper en fines lanières.
Faire bouillir le zeste quelques minutes. Égoutter, répéter 3 fois.
Cela supprime toute l’amertume du zeste. Mettre ensuite de côté le zeste blanchi.
Mettre le sucre et l’eau dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter le zeste d’orange blanchi, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Après cela, il devrait avoir l’air glacé et légèrement collant. Laisser refroidir.
Pour assembler l’assiette:
Verser la ricotta sucrée au centre de l’assiette, puis arroser avec un peu du glaçage balsamique à la cannelle.
Coupez vos poires pochées en quartiers et retirez les graines et le centre ligneux dur. Placez-les ensuite sur la ricotta.
Assaisonnez-le avec les noix et les zestes d’orange confite. Si vous avez du thym, parsemez de feuilles fraîches pour vraiment rapprocher le plat.
Profitez avec votre pomme chaud. Bon app!
Matt Gojevic est le génie gastronomique qui fait marcher Matty G Cooks.
